Jacques Lassaigne, La Colline Inspiree, Champagne AOC –

Knochentrocken, null Dosierung, knackig, mineralisch, super kreidig, anfangs steinig, erst langsam sein volles Fruchtpotenzial freigebend, dann aber mit Aromen von gerösteten Mandeln, Aprikosen etc. verführend. Chardonnay, hergestellt aus erstklassigen Trauben, ausgebaut in alten Jurassic-Eichenfässern, die Manu von seinem Kumpel FanFan besorgt hat. Die Bläschen kommen oben drauf – als Extra – ebenso wie die Auswirkungen der Autolyse, der Reifung auf feinem Hefeboden. Aber zweifelsohne würde dieser Wein auch dann wunderbar schmecken, wenn er das ganze Funkeln verloren hätte.